子持ち鮎の甘露煮
秋になると、毎年食べるのが楽しみな食材の一つが子持ち鮎です。 １年で一生を終える鮎は、その季節ごとにそれぞれの違った味わいがありますが、中で...
料理の記憶
生パスタ
パスタマシーンを使って、突然生パスタを作りたいと思い立った大将… うまくこの形になるまで、何度も何度も何日も何日も試行錯誤しておりましたが、...
秋鮭といくらの炊き込みご飯
さっぱりとした味わいの秋鮭を炊き込みご飯にして、自家製のいくらと三つ葉を和える。 暑くてさっぱりとした食材が多かった夏が過ぎ、これからどんど...
シャインマスカットと無花果のタルト
Shine Muscat with Figs Tart
シャインマスカットの輝くエメラルドカラーにほんのり紅い無花果とブルーベリーを添えて…...
ある日の朝食
a good day starts with good the breakfast
たまには、魚佐の朝食でも・・・ 猫の形の食パンも、大将の手にかかると息をしたような猫に生まれ変わります。 どうして、これを食べようか… と、...
鰻
unagi
日々、味の進化をしつつある当店自慢の鰻。 特徴はパリッとした皮とふわっとした身の両方を味わえる贅沢な食感に、独自のタレをからませて… ほんの...
岩牡蠣
Thr Rock Oysters
牡蠣の旬は冬のイメージが強いと思いますが、牡蠣は牡蠣でも岩牡蠣の旬は実は夏なんです。 水揚げ時期は、６～９月の３か月のみ。 海底深くに育つた...
和歌山県産青梅の蜜煮
Green Ume from Wakayama simmered in sugar syrup
和歌山から取り寄せた青梅を割れないように丁寧に丁寧に下ごしらえしました。 澄んだ青梅の青色が戻るように銅鍋を使用して煮るのですが、本蜜に漬け...
鰹の藁焼き
Straw fire light roasted bonito
三重県産のぼり鰹の藁焼きです。 備長炭と藁を使用して焼いているので、厨房内に美味しそうな匂いがただよっています。 （少し、煙たいですが…笑）...
いちごのタルトレット
strawberry tartlet
修行時代、少し洋菓子を勉強していた大将… 体が忘れないように、定期的に料理の合間にデザートを作っています。 こちらはよつぼしイチゴを使用した...
自家製のからすみとポテトサラダ
karasumi and potate salad
約１か月ほどかけて、丁寧にボラの卵巣から、からすみを作ります。お酒の肴にピッタリです。...
季節のカラフル野菜
colorful vegetable
滋賀県愛荘町にある継ノ農園さんのお野菜を仕入れています。 旨味を持つ肥料、土造り、果ては水までにもこだわりを持っておられ、その愛情あふれたお...