岩牡蠣

牡蠣の旬は冬のイメージが強いと思いますが、牡蠣は牡蠣でも岩牡蠣の旬は実は夏なんです。

水揚げ時期は、６～９月の３か月のみ。

海底深くに育つため、過酷な環境に耐えられる様、殻が分厚く育つようです。

誰が見ても、殻と身のボリュームに驚く事でしょう。

冬に食べる牡蠣とは違い、夏の旬である岩牡蠣は夏場の産卵もゆっくりゆっくり時間をかけて行われるため、

栄養が抜ける事なくぷりぷりでクリーミーで濃厚な味が楽しめます。

まさに、「海のミルク」と言われる所以ですね。

鮮度が良く、きちんと下処理をすること…この条件がそろって初めて生の状態で食べる事ができます。

そこに、自家製ポン酢と紅葉おろしを一緒に。お酒好きにはたまらない一品です。