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料理の記憶
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料理の記憶
花山椒(伊吹より)
滋賀県伊吹山麓からの花山椒を仕入れました。 たくさんあるので、これから佃煮にしようと思います。 山椒の実とは違って、フレッシュな若い香りと柔...
近江牛(いちぼ)
omi beef(ichibo)
地元の食材である近江牛のいちぼを使って、ローストビーフにするか、ステーキにするか… または熟成させようか。 考えながら楽しんでます。...
甘鯛のみぞれあんかけ
甘鯛の骨から出汁をとり、かぶらを使いみぞれあんにしました。 寒い冬に体温まる一品です。...
若狭より
fresh fish
福井県の敦賀港から仕入れました。...
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